A tabela nutricional do polvilho azedo indica que ele é rico em carboidratos, fibras, vitamina C, ácido fólico, magnésio, manganês, ferro e cobre.
Valor energético
100 g de polvilho azedo contém 355 kcal
20 g de polvilho azedo contém 70 kcal
Carboidratos
100 g de polvilho azedo contém 90 g de carboidratos
17 g de polvilho azedo contém 6% de carboidratos
Vitamins e minerais
Ácido fólico, Vitamina C, Magnésio, Manganês, Ferro, Cobre.
O polvilho azedo é um amido de mandioca que passa por um processo de fermentação natural. É muito utilizado na panificação e no preparo de pão de queijo.