A castanha de caju crua é um alimento rico em nutrientes, como gorduras, carboidratos, proteínas, vitaminas e minerais.
A tabela nutricional da castanha de caju pode incluir:
Carboidratos, Gorduras, Proteínas, Fibra alimentar, Açúcares, Vitaminas do complexo B, Vitamina C, Cálcio, Zinco, Manganês.
A castanha de caju é uma oleaginosa, por isso é rica em aminoácidos, gorduras e vitaminas.
Embora seja um alimento saudável, o consumo de castanha de caju deve ser moderado. A torrefação é essencial para eliminar substâncias perigosas que podem causar reações alérgicas ou até mesmo ser fatais.